Balenie potravín a balenie jedál

 

Táto technika a pracovný postup prináša veľké hospodárske prednosti pre Vašu činnosť 
a umožňuje:

 

- optimalizáciu nákupu

- efektívne plánovanie pracovného týždňa

- zamedzenie plytvania

- rozšírenie predajného menu a ponuky pre zákazníkov 

- racionalizáciu priestoru v chladiacej skrini 

- ponuku hygienicky uskladneného a tým vysokokvalitného produktu

 

Všetko toto môžete dosiahnuť po obstaraní profesionálnej vákuovačky s vákuovým uzáverom a aj s použitím vhodných baliacich sáčkov.

 

 

Dlhá životnosť pre potraviny

 

Všetky  vákuovo balené produkty a uskladnené pri nízkych teplotách  zostávajú dlhšie čerstvé, čím sa predlžujú organoleptické vlastnosti surovín ako kvalita, farba, aróma a chuť . 

 

Kde je potrebná ochranná atmosféra ?

 

Pri vákuovaní pod ochrannou atmosférou (MAP) sa odsaje vzduch a vženie sa do sáčku zodpovedajúce množstvo kalibrovanej zmesi ochranného plynu, ktorá zabraňuje prirodzenému kazeniu surovín, predlžuje trvanlivosť potravín, udržuje pod kontrolou vlhkosť a zabraňuje pomliaždeniu balenej potraviny (napr. čerstvé cestoviny) . 

Pri červenom mäse sa vyskytujú niekedy problémy postupného mäsa. Pridanie zmesy dusíka a oxidu uhlíka napomôže, aby zostala farba mnoho dní bez zmeny.
 

 

Varenie vo vákuu

 

Pri varení vo vákuu sa varí voda pod teplotou 100°C, čo ochraňuje najcitlivejšie časti potraviny. Mnoho užitočných látok ako vitamíny, proteíny a tuky a tiež vôňa zostávajú bez zmeny . Táto technika si vyžaduje použitie špeciálnych tepelne stálych vákuových sáčkov.

Kvalita potravín môže byť po dlhšom čase zmenená, čo je normálne možné .

Všetky druhy surovín ale tiež nemajú vo vákuu rovnakú trvanlivosť .
Napr.: Čerstvé mäso môže byť  uložené cca 20/30 dní (podľa druhu).
            Čerstvá ryba je trvanlivá cca 10 dní .
            Čerstvé vaječné cestoviny sú trvanlivé cca 15 dní .
            Syry a mäsové výrobky dosahujú trvanlivosť do niekoľkých mesiacov .

Vo všeobecnosti sa trvanlivosť v porovnaní s bežnou dobou skladovania predĺži troj až päť násobne.
Minimalizovaním odpadu a optimalizácii nákupu potravín ušetríte financie.
Skladovací priestor v chladničkách sa zredukuje, lebo rôzne suroviny zabalené vo vákuu môžu byť skladované v spoločnej chladničke a bez rizika prenosu a zmeny chute, farby .

Práca v kuchyni sa môže plánovať lepšie, "mŕtvy čas" sa môže využiť napr. na prípravu a balenie potravín.
POZOR ! : Vákuované produkty následne skladujte v chladničke pri teplote +1°C ÷ +4°C .

Ešte máte nejaké nejasnosti ohľadne predností vákuovania alebo otázky k nasledovným aspektom ?

° Hygiena
° Kvalita
° Čerstvosť
° Vzhľad
° Lepšia organizácia práce v kuchyni  
° Odstránenie zápachov

Hygiena:
Vákuovobalená surovina je izolovaná od vonkajšieho okolia a tým chránená pred každým znečistením, čo mení vzhľad, znižuje trvanlivosť a zhoršuje prirodzenú chuť potraviny. Vákuovým balením potravín zabezpečíme, že budete predávať hygienicky bezchybný produkt .

Kvalita:
Vákuovo balená surovina si zachováva svoju pôvodnú originálnu farbu, vôňu a chuť bez ohľadu na trvanlivosť.

Čerstvosť :
Pri otvorení sáčku s potravinou ihneď zistíte čerstvosť potraviny .

Vzhľad :
Oči jedia !!!
Udržanie prirodzenej farby potraviny je dôležité !!! 
Po 20/30 dňoch môžete vybrať steak z chladničky, ktorého červená farba zostala zachovaná alebo môžete ponúknuť syr, ktorého vonkajšie plochy nie sú zožltnuté alebo ďalej môžete použiť šalát, ktorý má čerstvý nezmenený vzhľad. To sú jasné výhody a prínosť pre Vašu prevádzku.

Lepšia organizácia práce v kuchyni :
Výrobná kapacita sa môže vďaka redukcii prestojov organizovať lepšie. Za menej pracovných hodín za týždeň sa môžu potraviny po nákupe u spoľahlivého dodávateľa naporcovať, umyť a tiež zabaliť podľa jednotlivých porcií. Keď budete potrebovať, potom jednoducho vyberiete pripravené balenie z chladničky a použijete na prípravu, čím minimalizujete odpad a pracovný čas .

Odstránenie zápachov:
Otvorí sa chladnička...a bez výstupu charakteristického zatuchnutého zápachu .

VÝSLEDNÝ ÚČINOK :
Aké výhody ponúka vákuovací stroj ?

Elektronicky regulovaným a riadeným odsávacím čerpadlom vysáva vákuovačka vzduch z príslušného sáčka. Toto umožňuje zredukovať množstvo baktérií obsiahnutých vo vzduchu, ktoré zapríčiňujú kontamináciu a pokazenie potravín .

Suroviny ako :

- Mäso
- Ryby
- Syry
- Zelenina
- Cetoviny
- Omáčky
- Ovocie
- atď.

sa môžu vákuovať .

Tiež sa môžu vákuovať aj pevné predmety citlivé na prach a vlhkosť.

Vysoká kvalita jedál
v každom momente. Vysoká spokojnosť zákazníka a prevádzkovateľa .





Už žiadny odpad ,
lebo kvalita vákuovo balených potravín zostáva dlho zachovaná .






Bezpečnosť potravín
-celá Vaša ponuka, lebo konzervujete správnym spôsobom v súlade so systémom HACCP.





Bohaté menü
vždy k dispozícii, vždy najlepšia kvalita .






Lepšia organizácia práce v kuchyni ,
lebo keď potrebujete, je všetko čisté a pripravené naporcované pre použitie.






Úspora času,
varenie vo vákuu urýchľuje čas varenia. Voda sa varí pri teplote pod 100°C a chráni najcitlivejšie látky v potravinách. Potrebné látky ako vitamíny, bielkoviny, tuky a vône zostávajú nezmenené. Táto technika si vyžaduje použitie špeciálnych tepelne odolných vákuových sáčkov.
                         


Prehľadný a plánovaný nákup surovín 
vo väčšom množstve s lepšou ponukou alebo v sezóne s príslušnou úsporou.






Menej strát na hmotnosti
vákuovo balených surovín, lebo vlhkosť z potravín sa nevyparí v chladničke.