Gastronomiebetriebe - Moderne Lösungen

Moderne Lösungen für Gastronomiebetriebe vereinen hohe Leistung, Flexibilität, Hygiene und Design in Küchen, die auf den jeweiligen Betrieb maßgeschneidert sind. Wie sieht das in der Praxis aus? Sehen Sie sich drei reale Projekte professioneller Küchen an – ein Fünf-Sterne-Hotel in den Alpen, ein italienisches Restaurant in Berlin und ein Betriebscatering.

Küchenprojekt – Hotel (Februar 2023)

Das Bergdorf Serfaus liegt inmitten einer atemberaubenden Alpenlandschaft auf 1.427 Metern Seehöhe und zählt zu den sonnigsten Urlaubsorten der Alpen. Das Hotel Cervosa in der Ski- und Wanderregion Serfaus-Fiss-Ladis ist seit 60 Jahren im Besitz der Familie Westreicher. Die Gäste erwartet ein gesundes Frühstücksbuffet, ein Vitality-Wellness-Mittagsbuffet und abends ein 6-Gänge-Gourmetmenü – in sieben unterschiedlich gestalteten Räumen, vom rustikalen Bauernhof bis zum eleganten Salon aus der Kaiserzeit.

Anforderung

• Hochleistungsausstattung für ein 5-Sterne-Hotel mit einer Küche, die 24 Stunden am Tag in Betrieb ist,
• tägliche Zubereitung von 250 – 300 À-la-carte-Gerichten – die Ausstattung muss einsatzbereit und schnell sein,
• Erdgas war verfügbar und vom Kunden gewünscht – die Wahl fiel auf die Marke Ambach, bekannt für Gas- und Elektrogeräte mit höchster Leistung,
• Prioritäten: effiziente Prozesse, maximale Flexibilität jedes Geräts, hohe Energieeffizienz, Hygienestandards und einfache Bedienung mit intelligenten Steuerungssystemen.

Lösung

• die außergewöhnlich flexible Modellreihe Ambach 850, geeignet für den täglichen Einsatz in einem breiten Anwendungsspektrum,
• maximale Hygiene – alle Geräte sind in eine nahtlose Hygieneabdeckung eingeschweißt, die Oberflächen der Brenner, Fritteusen und Fettablaufkanäle haben abgerundete Ecken mit großen Radien, und die Unterbauten sind im Hygienestandard H3 gefertigt,
• Kochblock mit 14 offenen Gasbrennern für maximale Flexibilität, Nudelkocher und Platte mit Thermoblock-Beheizung; zur Ausgabe hin wurden 2 Bain-Marie, eine Salamander-Halterung und Wärmeschubladen integriert,
• 4 Meter langer Kochblock auf Edelstahlsockel, erweiterbar mit Klappborden an beiden Enden,
• trotz des extrem kurzen Realisierungstermins (zwei Monate) war die Küche dank Teamarbeit rechtzeitig fertig.

Küchenprojekt – Restaurant (September 2022)

Unter dem Namen Big Squadra schaffen die Gründer der Big Mamma Group die gastfreundliche Atmosphäre traditioneller italienischer Lokale mit hundertprozentig hausgemachter italienischer Küche. Das Giorgia in München und das The Coccodrillo in Berlin sind die jüngsten zwei der 19 Standorte der Gruppe in ganz Europa. Auf der Speisekarte stehen frittierte sizilianische Arancini mit Caciocavallo-Käse, cremige Trüffel-Pasta Mafaldine oder knusprige Pizza mit San-Marzano-Tomaten – alles frisch und in Eigenregie zubereitet.

Anforderung

• alle Gerichte werden in der gesamten Gruppe jeden Tag frisch zubereitet – zur Maximierung der Produktion waren verschiedene Geräte und flexible Lösungen erforderlich,
• mehr als 200 Sitzplätze erforderten eine leistungsstarke und vielseitige Ausstattung,
• für große Mengen Tempura – frittiertes Gemüse, Fisch und Calamari – war eine Spitzenfritteuse nötig,
• die Kochinseln benötigten ein Umfeld aus Arbeitstischen mit durchgehender Platte aus einem Stück für leichte Reinigung.

Lösung

• das Inselsystem Ambach System 850 mit allen gewünschten Geräten,
• einteilige Platte mit abgerundeten Ecken und H3-Unterkonstruktion für perfekte Hygiene,
• Fritteuse mit elektronischem Steuerungssystem, das Temperaturschwankungen präzise misst – außergewöhnliche Ergebnisse, schnelle Reaktion, höhere Produktivität und geringerer Ölverbrauch,
• Induktionsherd mit stufenloser Leistungsregelung und elektronischer Erkennung der Pfannengröße,
• leistungsstarke Doppel-Nudelkocher mit Wasserrückhaltekanal und Edelstahl-Ablaufrohr,
• Elektrogrill mit Lavastein und Wasserbad, raucharmen Gusseisenrosten und stufenloser Leistungsregelung,
• die Küche ist vom Restaurant aus sichtbar, daher wurde auch eine zum Interieur passende Ästhetik sorgfältig bedacht.

Küchenprojekt – Catering

Anforderung

• das Unternehmen wünschte für seine Zentrale einen Treffpunkt für Mitarbeiter, der sich von einer klassischen Kantine unterscheidet – ein echtes Restaurant mit hochwertigem Catering, großer Speisenauswahl und einer Atmosphäre raffinierten Designs,
• rund 160 Sitzplätze und 500 Mahlzeiten erforderten leistungsstarke Verpflegungstechnik,
• gesucht wurde eine Lösung, die alle Kochprozesse in einer Einheit mit durchgehender Oberfläche vereint.

Lösung

• individuelle Lösung: eine einzige Kochinsel, die alle Küchengeräte einschließlich der Großvolumengeräte integriert, sowie zwei Ambach-IQ-Geräte – elektrische kippbare Druckpfannen mit Touchscreen-Bedienung,
• durchgehende einteilige hygienische Arbeitsplatte aus der Hochleistungsreihe Ambach System 900 für anspruchsvollste Umgebungen,
• Innenraummaterialien abgeleitet von der Kerntätigkeit des Kunden – Edelstahl in der Küche in Kombination mit Marmor- und Holzoberflächen im Buffetbereich,
• Platzierung und Installation der großen Küchenanlage verliefen dank der engen Zusammenarbeit von Hersteller, Lieferant, Kunde und Architekt perfekt.

Planen Sie die Modernisierung Ihres eigenen Betriebs? Sehen Sie sich unser Angebot an Geräten für die thermische Speisenzubereitung, Kochgeräte und Technik für die Speisen- und Getränkeausgabe an – gerne erstellen wir auch für Sie eine maßgeschneiderte Lösung.