Šokové chladenie a mrazenie

TECHNOLÓGIA

Šokové chladiče sú základné prístroje, ktoré umožňujú bezpečnú a vysokokvalitnú prípravu jedál. Dosiahnutie vnútornej teploty potraviny do -40°C v krátkom čase, šokové chladiče z našej ponuky zaručujú vysoký výkon a spoľahlivosť.

Rýchle zníženie teploty jadra potraviny (ochladenie z +90°C na +3°C/ 90 min.; zmrazenie z +90°C na -18 °C/ 240 min.) výrazne potláča rast mikroorganizmov a zachováva sviežosť a chuť potraviny nepriamym prúdením vzduchu.

ČO UMOŽŇUJE ŠOKOVÉ CHLADENIE A MRAZENIE?

Zvýšenie bezpečnosti a hygieny:

- Úplné zníženie riziko bakteriálnej kontaminácie

- Hygiena a bezpečnosť pri príprave jedál

Zvýšenie kvality:

- Vďaka šokovému chladeniu a šokovému mrazeniu zostanú kvalitatívne vlastnosti vašich produktov nezmenené niekoľko dní; žiarivá farba, dokonalý tvar, lákavá chuť, neodolateľná vôňa. Nepriame prúdenie vzduchu zaisťuje dokonale rovnomernú teplotu v komore a jemne pôsobí na produkt; ventilátory sa zastavia automaticky pri otvorení dverí, aby sa zabránilo vnikaniu vonkajšieho vzduchu do komory.

Úspora času:

- Je možné zlepšiť organizáciu práce, skrátiť výrobný proces, pripraviť produkty vopred, rozšíriť sortiment produktov a zachovať dokonalé vlastnosti produktov a špecialít.

Zvýšenie hospodárnosti:

- Umožňuje nakupovanie vo veľkoobchode zvýšené množstvo čerstvých surovín za výhodnejšie ceny

- Zníženie množstva odpadu (krémy, múčniky a pod.)

- Zlepšenie flexibility a organizácii pracovného času

CUKRÁRI ZMRZLINA GASTROPREVÁDZKY PEKÁRI

ŠOKOVÉ CH L A D E N I E ŠOKOVÉ M R A Z E N I E

blast-freezing-sokove_mrazenie